大家好，我是西西，今天给大家分享的是炸杏鲍菇的做法，为什么外边小吃摊炸的蘑菇能长时间保持酥脆、不回软、不进油，吃起来外焦里嫩，感觉比肉还香呢。咱们今天就把这个制作技巧和秘诀给大家分享一下。
好，下面开始制作，首先准备一个新包谷，掐头去尾，咱们鞋子给它改刀成滚刀，块块的大小在两到三厘米之间，太大就会影响炸出来的口感。接下来就是秘诀，先要给它蘸上水，入底味儿水一千四百五十克，盐十五克，用小碗里的五十克温水先把盐给稀释开来，再混合到水里融合均匀。把刚刚切好的杏鲍菇滚刀块倒进去。
这个蘸水时间一定要把握好，不能太长，因为蘑菇会自己箱里边吸水。时间长了就会造成挂不上裤诶向上翻个五六下左右，让蘑菇的各个面都沾上一层水，马上捞出去放进大碗里边给它醒一下。这个时间咱们来混合炸蘑菇的颜料。盐一百克、鸡粉二十克，白砂糖二十克、五香粉五克，花椒粉十五克，白胡椒粉三十克，大蒜粉八十克，洋葱粉、三十克酵母提取物、十克肉香粉、五克三A粉三克，搅拌混合均匀，配成蜜制颜料。每五百克原料下入颜料十五克，戴上手套翻拌均匀，确保蘑菇的每一面都沾上颜料。
因为上一不沾水的原因，蘑菇这时候表面是潮乎乎的，上料比较容易，我们就这样给它腌制五分钟。利用这个时间来调制果粉，红薯淀粉一百克，玉米淀粉一百克，脆炸粉三十克，用勺子混合均匀，然后我们就可以挂粉了。这一波很重要，每五百克原料用一百二十克混合粉分度。首次进行刮粉，粉倒进盆里之后就不能再用手了，反复的翻这个牌儿，让他自己去占元。每挂完一遍都需要静置五分钟，让蘑菇自己从里到外返潮，然后再接着重复这个步骤，大概三遍左右，直到所有的粉全部挂完为止。
好，下面开始炸制，锅里边倒油一千五百克，油温升到两百度，下蘑菇炸，注意这一步油温特别重要，油温低了能直接导致掉卡，用照例给他摊开。第一遍炸制是为了定型，把表面砸干砸碎就可以捞出去了。油温升高到一百八十度，再次下锅复炸一分钟左右出锅。再次强调一下，一定不能低油温炸，大部分砸出来。亲油的蘑菇都是死在这一步了。
炸好之后咱们就出锅。现在听这个声音就能感觉到它外皮的酥脆程度了。太着急了，连撒料都忘了。根据自己的口味，对于我来说，孜然、辣椒面儿是最好的搭配。这样一份外皮酥脆、不回软、比肉还香的炸杏鲍菇就制作完成了，一口下去，脆脆的外壳下边是嫩滑又有嚼劲的蘑菇。
好，下面咱们再来总结一下制作过程当中有可能遇到的几种情况。第一种情况就是挂裤子特别厚怎么办？果粉的用量大大超过了一百二十克，这种情况首先第一点你就要排查是不是第一步过水的时候时间长了，蘑菇里边水分进多了，导致怎么刮粉都是稀的，只能不断的加粉加粉再加粉，导致最后库厚到不行。第二点要总结一下，是不是第二步腌制的时间过长了，完了用不了了，酸的水把蘑菇里边自己的水分都给杀出来了，导致库怎么挂倒后第二种大情况一砸就掉康怎么办？首先要拍出上一波果粉没弄好的情况，然后就是油温没到就下锅定不住型，或者是油温到了你苦叉一下子一刀一盆进去了，那油温瞬间就掉没了，然后就开始互相栽。连调抗一回头半锅油都吸摸屋里了，所以再次强调油温很重要。好啦，基本先总结到这儿，总结出来一些小小的经验全部分享给大家。
下个星期我每顿都有蘑菇可吃了。最后如果你喜欢我的文章，请帮我点一个赞，觉得有用的小伙伴可以收藏一波，以备不时之需。我是西西，感谢你的