酱豆腐又称豆腐乳，是我们生活中常见的小食和调味品之一，常出现在火锅调味过程中，尤其受到北方人的热爱。那么，酱豆腐为什么呈红色？我们生活中很多食物的颜色是在制作过程中受工艺影响呈现了不同颜色，酱豆腐中的红色并不是添加的红色颜料，它是由天然红曲染色形成的。那么，红曲是什么呢？红曲又叫红米，制作时先将红米蒸熟，然后接种红曲酶，在适宜的酸度、湿度、温度下经过一周左右的培养制成红曲米，风干、磨碎即可使用。红曲米在高温或日光下不易分解，长期存放不凝结沉淀，着色力强，对人体无害。酱豆腐的制作过程中辅以红曲进行发酵，形成具有独特风味的豆腐，同样也沿袭了红曲的红色。
