?苋菜，是端午节前后的时令蔬菜，海安方言里读“hian”菜，开始只以为是口音加误读导致的发音不准确，后来得知字书《玉篇》曾有载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，寓意为流汗时吃的菜，既在读音上为方言正名，又在时节上点明苋菜的收获期是在炎炎夏日。
六月
SUMMER
老话说“六月苋，当鸡蛋。七月苋，金不换。”足见苋菜的可贵之处。六七月正值农忙时节，营养丰富的苋菜既能给庄稼人的劳苦生活补充能量，简单快捷的烹煮方式又让农忙的节奏不被扰乱。田间地头忙碌回家，门口的菜圃里随手摘两把苋菜，就着沁凉的井水把菜叶洗净。深赤脉络、叶片肥厚暗紫的苋菜，搓洗时就像打翻了颜料罐，能染红几大盆水。
红脉绿叶的苋菜也无需再费刀工切碾，只需拍两头新蒜，直看着白蒜瓣也成了深红，油热入锅翻炒两下就能撒盐出锅。苋菜多汁，无需刻意放水煮汤。
一碗白米饭，一勺红汤，晶莹的米饭变得紫红鲜艳，味美又可快速裹腹，饭毕还能多出片刻小憩。农家少闲月，这样一顿简单的饱餐，足以慰藉农忙的辛苦。
小时候不爱吃饭，但苋菜的红汤拌饭总能骗得我多吃两口，因为吃了苋菜汤“红米饭”就会有“红嘴边儿”，为着好玩也常常想吃“红菜”。
SUMMER
苋菜是夏日里餐桌上的常客，初夏的蚕豆尚还鲜嫩，剥开都是鲜黄鲜绿的，和苋菜一起炒，一盘子的鲜红黄绿，恰似满江碧波映斜阳，绿屿群峰尽染红。
苋菜的颜色鲜艳亮丽，皮蛋的颜色暗淡沉默，但两者都有着极鲜美的味道，做成一道菜也算是对口腹之欲的成全。
油锅里放上姜丝提味，再加入切好的松花皮蛋，沥干水的苋菜倒入油锅不会溅出油星子，翻炒两下再加入小半碗清水，皮蛋的蛋白质，使得原本清澈的苋菜汤变成淡粉色，鲜美却更胜一筹。苋菜还可以生拌，制馅包饺子，一样菜却成就了不同的美食。食得一碗红汤苋菜，守得一世内心清明，无论生活予以什么，都能拥有自己的风味。
▎融媒体记者：林裕翔
▎编辑：王春香
原标题：《鲜美海安
夏日苋菜红端午滋味浓》